Korica hrska pod zubima, a unutra je meso mekano i sočno pečeno! Ovo je najbolja smesa za prženu ribu

Greška koju svi prave jeste korišćenje običnog brašna. Najbolja smesa za prženu ribu ima sastojak koji malo ko koristi, a on sve menja.

Riba koja krcka pod zubima, a iznutra ostaje mekana i sočna ne zavisi samo od temperature ulja. Veliku razliku pravi ono u šta je uvaljate pre nego što završi u tiganju. Najbolja smesa za prženu ribu kombinuje kukuruzno i pšenično brašno, a jedan sastojak daje joj posebno laganu i hrskavu koricu.

Zašto obična smesa ne daje ovakvu koricu

Ako ribu samo uvaljate u brašno, dobićete koricu, ali ona često brzo omekša čim se riba izvadi iz tiganja.

Problem može biti i višak vlage – ako je riba mokra, smesa neće lepo da prijanja. Zato je važno da je dobro osušite pre paniranja, ali i da koristite kombinaciju brašna koja pravi tanku, čvrstu i hrskavu koricu.

Najbolja smesa za prženu ribu

Za smesu vam treba:

3 kašike kukuruznog brašna

3 kašike pšeničnog brašna

1 kašičica soli

1 kašičica aleve paprike

1/2 kašičice belog luka u prahu

1/2 kašičice crnog bibera

1/2 kašičice sode bikarbone

Soda bikarbona ovde ima važnu ulogu. Tokom prženja pomaže da korica bude laganija i hrskavija, dok kukuruzno brašno daje onu finu teksturu pod zubima.

Za još jače hrskanje dodajte kašiku griza – korica će biti čvršća i lepše će krckati.

Riba mora biti potpuno suva

Pre nego što je uvaljate u smesu, ribu dobro osušite papirnim ubrusom sa svih strana. Ako je solite unapred, ostavite je desetak minuta, pa je ponovo obrišite.

Tek onda je uvaljajte u smesu i lagano protresite da otpadne višak.

Ulje mora biti dobro zagrejano pre nego što stavite ribu. Ako ga ima previše u tiganju i temperatura naglo padne, riba neće dobiti onu koricu koju želite, već će upiti više masnoće.

Zato nemojte pretrpavati tiganj. Ribu pržite u turama i ostavite dovoljno prostora između komada.

Kako ispržiti ribu da korica ostane hrskava

Ova smesa za prženu ribu najbolje radi kada je pustite da se korica dobro zapeče pre okretanja. Ako pokušate da je pomerite prerano, može se zalepiti za tiganj ili se korica pocepati.

Sačekajte da se lepo zapeče. Kada je spremna za okretanje, riba će se mnogo lakše odvojiti od dna.

Kod ribe sa kožom prvo pržite stranu sa kožom, a prvih minut-dva možete je lagano pritisnuti lopaticom. Tako se koža neće skupiti, a komad će ostati ravan i ravnomerno se ispržiti.

Na kraju dobijate ono što svi žele od pržene ribe: koricu koja krcka pod zubima, a meso koje ostaje mekano i sočno.

Bonus video:

(Espreso)